腌菜须知
近年来科学家发现 ， 腌菜如果不注意方法 ， 很容易使菜中产生有毒物质 ， 甚至致癌物质 。为了保证腌菜的卫生 ， 必须做到以下几点：
1.要选择新鲜的蔬菜 ， 去掉烂叶、黄叶、洗净晾干后再腌 。
2.食盐要放足 ， 每100斤菜（萝卜、雪里蕻等）加盐10——12斤 ， 盐量不足起不到防腐做用 。
3.腌菜时间一般为20天左右 ， 并要加盖密封 ， 如果有腐烂 ， 千万不要食用 。
4.腌菜时加点醋 ， 即可以调味 ， 又能杀菌 ， 还可以降低亚硝酸盐的含量 。
5.腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒 。
【腌菜须知】
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